圆白菜怎么拌凉菜好吃 圆白菜拌凉菜需要提前焯水吗

　　圆白菜想要拌凉菜好吃，核心是保持脆爽不软塌，入味不寡淡，只要处理得当搭配合适调味，就能做出爽口开胃的凉拌圆白菜。

　　1 改刀处理：做凉拌圆白菜不要用刀切，尽量徒手撕成大小均匀的块状，去掉中间硬芯和老硬的菜帮，较厚的菜梗可以片成薄片，这样处理的圆白菜断面不整齐，更容易挂住料汁，比刀切的更好吃。

　　2 解答焯水疑问：圆白菜拌凉菜不是必须提前焯水，追求极致脆爽口感可以不焯水，撕好后加少许盐腌制10分钟杀水，挤掉多余水分就可以直接拌；如果肠胃敏感、担心残留杂质，可以开水下锅焯10-15秒，捞出立刻过冰水降温，依然能保持脆感不会发塌。

　　3 调味入味：挤干水分的圆白菜加入蒜末、小米辣段，加1勺生抽、1勺陈醋、小半勺白糖提鲜、少许香油，喜欢更香的可以炸一勺花椒油泼在蒜末上，再加一把炸花生米提香，翻拌均匀后静置5分钟入味就能吃，喜欢荤香的还可以加手撕鸡胸肉或者熟虾仁。

　　凉拌圆白菜最好现吃现拌，腌置时间不要超过半小时，放久了会出水变软，影响脆爽口感。