生咸蛋黄只要做好密封、隔绝水分和异味，根据存放时长选对冷藏或冷冻的方式，就能长时间保存不会坏。
1、如果1周内就会用完，选择冰箱冷藏保存即可：先把生咸蛋黄表面的浮盐和杂质用干净干厨房纸轻轻擦干，全程不要沾水，擦干后放入可密封的干净保鲜盒，盖紧盖子放进冷藏室，能放5-7天不变质。
2、如果1周以上才会用，建议选择冷冻保存：把擦干的生咸蛋黄逐个分开摆放在铺了油纸的烤盘上，每个之间留空隙不粘连，先放冰箱速冻1小时定型，之后装进密封保鲜袋挤出空气封好，或是给每个生咸蛋黄刷一层薄食用油油封后再密封冷冻，能保存2-3个月不会坏。
3、生咸蛋黄完全可以冷冻保存，这是长期保存生咸蛋黄最稳妥不会坏的方法，冷冻不会破坏生咸蛋黄的油沙口感，还能抑制细菌繁殖，吃之前提前放到冷藏室解冻2小时，或是室温放半小时就可以正常使用，完全不影响口感。
不管选哪种保存方式，都要保证生咸蛋黄不沾生水、容器干净无油无水，密封到位才能避免串味和变质，利用咸蛋黄本身的高盐抑菌属性，方法对就不容易坏。