酸橄榄不管直接当解腻小零食，还是搭配炖肉、蒸鱼入菜都很好吃，只要腌渍的时候保证入味，吃的时候根据吃法调整调味就很美味。
1、处理新鲜橄榄。做酸橄榄要选带轻涩的新鲜青橄榄，洗干净表面灰尘后，用菜刀把每一颗橄榄都拍裂，这样能让橄榄更快入味。拍好的橄榄放进开水中焯1到2分钟去除生涩味，捞出来立刻过凉水，彻底沥干表面水分备用。
2、密封腌渍成酸橄榄。准备一个无水无油的干净玻璃罐，把沥干的橄榄放进去，倒入放凉的盐开水，比例大概是1斤橄榄配30克食用盐、1000毫升凉白开，喜欢吃辣可以加两颗小米辣、一片八角增香，盖紧盖子密封后放在阴凉通风处，腌制7到10天就能做成酸橄榄。
3、酸橄榄的不同好吃做法。腌好的酸橄榄可以直接取出食用，解腻又开胃；喜欢重口的可以拍碎，加少许蒜末、小米辣、生抽拌匀，配粥下酒都很合适；炖排骨、猪脚的时候加3到5颗酸橄榄，能解掉肉的油腻，还能赋予菜品独特的清酸香气；蒸鱼的时候加两颗，也能去腥增香。
腌酸橄榄的时候一定要保证容器和工具全程无水无油，不然腌渍过程中容易发霉变质，做好的酸橄榄密封放在阴凉处可以存放大半年，随吃随取很方便。