烧排骨汤只要做好食材预处理、控制好炖煮火候，选对调味时机，就能做出汤色清亮、肉质软嫩不柴、香味浓郁不腥的好喝排骨汤。
1、预处理去异锁鲜：把排骨剁成大小均匀的块，放在清水中浸泡15-20分钟泡出残余血水，不要直接下锅焯水。泡好后冷水下锅，加2片生姜、1勺料酒开火焯水，水开后撇干净浮末，捞出后用温水冲洗掉排骨上沾的余沫，不要用冷水冲，避免肉质骤缩变柴。
2、火候把控出好汤：根据自己的喜好调整火候，喜欢清鲜口感的清汤就全程中小火慢炖；喜欢浓醇的奶白汤就先开大火滚煮15分钟，再转小火炖40分钟左右即可。炖煮时只加姜片和少量葱段增香就行，不要放过多香料抢了排骨本身的鲜味。
3、放盐时间要选对：烧排骨汤最合适放盐的时间是出锅前10分钟，太早放盐会让排骨中的蛋白质提前凝固，不仅会导致肉质发柴、汤色浑浊，还会锁住肉里的鲜味，让汤喝起来不够香；太晚放盐盐味没法充分融入汤和肉里，出锅前10分钟放盐调味刚好入味。
在家烧排骨汤不需要复杂的调料和技巧，选新鲜排骨做好基础处理，把控好火候和调味，就能做出好喝的家常排骨汤。