要做出好喝的排骨汤，选对食材、提前处理去腥、用对火候调味，就能做出肉香汤鲜、不腥不腻的好喝排骨汤。
1、选对食材和辅材，打好好喝的基础：做排骨汤优先选带少量筋膜脆骨的猪肋排，或是带骨髓的猪筒骨，肋排嫩适合吃肉，筒骨熬汤香味更浓。辅材选玉米、莲藕、山药这类清甜食材就行，别放太多杂味香料抢了排骨本身的鲜味。
2、提前处理去腥，是汤浓无异味的关键：排骨剁块后先放冷水中浸泡1-2小时泡出淤血，从源头减少腥味。泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇去浮沫后捞出，一定要用温水冲洗，冷水冲会让肉质紧缩发柴。
3、把控火候调汤味，同时满足好喝和浓白需求：想要清汤好喝的排骨汤，全程保持小火微沸慢炖1.5小时即可；想要浓白汤，焯水后重新加开水，先大火滚煮15分钟让油脂乳化变白，再转小火炖1小时，起锅前15分钟再加盐，早加盐会让肉发柴。
熬排骨汤越简单越出鲜，不用复杂调料也能做出好喝的味道，根据自己的口味调整配菜就可以。