想要羊肉煲汤煮出奶白色，不用添加任何添加剂，只要处理好原料、选对熬煮火候就能轻松做出来。
1、提前处理好羊肉原料。把羊肉切成大小均匀的块，放在冷水中浸泡1-2小时泡出残留血水，中途换1-2次水；之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水沸后撇净浮沫再捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质骤缩锁住杂质。
2、用中大火滚煮促进乳化。把焯好的羊肉放进汤锅，加足量开水没过食材，全程保持中大火滚煮，不要一直用小火慢炖；中大火持续沸腾会让羊肉析出的脂肪和水充分乳化，熬40-60分钟汤色就会变成漂亮的奶白色。
3、关于羊肉煲汤发白的营养疑问。羊肉煲汤发白属于正常的物理变化，是水油乳化后的自然结果，只要羊肉本身新鲜无变质，汤色发白完全不会影响营养，也不存在有害物质，和清汤相比只是形态不同，可放心饮用。
熬奶白羊汤的时候不用加过多重口香料，只放姜片去腥就够，喝前撇掉多余浮油，口感清爽不腻。