百合银耳汤中途是可以加水的。
1、熬煮百合银耳汤时，不少人一开始掌握不好水量，煮到中途发现水快烧干，这种情况完全可以加水补救，不用倒掉整锅重做，只要选对加水的类型和方式，就不会影响成品品质。
2、针对大家关心的出胶影响问题：正常正确加水的情况下，中途加水不会影响百合银耳汤最终出胶，只有加水方式错误时，才会轻微延缓出胶速度，不会造成完全不出胶的情况。
3、中途加水一定要选烧开的热水，不能加常温冷水或者冰水。冷水会让锅内温度骤降，不仅会让已经开始析出的胶质暂停渗出，还会让煮软的银耳收缩发紧，降低出胶效率，加开水就能避免温度波动，补加水后再熬10-15分钟就可以出锅。
熬百合银耳汤不用硬卡一开始的水量，发现不足按正确方式补水就可以，不用有多余顾虑。