免浆黑鱼片做酸菜鱼想要好吃，只要抓好底汤提香、鱼片嫩煮两个关键点，就能做出鱼片嫩而不碎、酸香入味的成品，新手也不容易翻车。
1、先熬好酸菜鱼底汤：把袋装酸菜冲洗掉多余盐分，切小段后下锅炒干水分盛出，若购买的免浆黑鱼片附带鱼骨，就把鱼骨煎至两面金黄，加开水放入姜片葱段，大火熬10分钟煮出奶白色底汤，再把炒好的酸菜放回汤底煮5分钟，加少许白糖、白胡椒调味后捞出酸菜铺在盆底备用。
2、煮好免浆黑鱼片：免浆黑鱼片本身已经做过去腥上浆处理，只需要再加1勺料酒、小半勺白胡椒粉抓匀，静置2分钟入味即可；接着把汤底转成最小火，让汤底保持微微冒泡的状态，逐一下入鱼片，全程不盖盖浸煮3分钟，等鱼片完全变色浮起就可以连汤倒入装酸菜的盆中，撒上花椒、干辣椒浇一勺热油增香就完成了。
3、解答免浆黑鱼片要不要提前焯水：做酸菜鱼不需要给免浆黑鱼片提前焯水，焯水会让鱼片表层的上浆脱落，煮好的鱼片容易散碎发老，还会流失本身的嫩度；如果担心有腥味，只需要用清水轻轻冲掉表面浮末，沥干后再加胡椒粉去腥就足够。
煮免浆黑鱼片酸菜鱼最忌讳大火滚煮，只要控制好火候，就能保住鱼片的嫩滑口感，底汤提前炒香酸菜，味道会更浓郁。