想要莲藕不变黑，只要隔绝莲藕与空气的接触、抑制多酚氧化酶的活性就能实现。
A、切好的鲜莲藕要立刻进行浸泡处理，往凉水里加入少量食盐或者白醋，既能让莲藕完全隔绝空气，还能降低多酚氧化酶的活性，泡到烹饪的时候取出也不会发黑。
B、如果切好后暂时不需要烹饪，把莲藕沥干水分后用保鲜袋完全密封，挤出袋里残留的空气再放进冰箱冷藏，密封环境下存放1-2天也不会变色。
C、如果莲藕已经变黑，要分情况判断能不能吃：只是氧化导致的表皮变黑，莲藕没有发黏、异味等变质情况，削掉发黑层就可以正常吃，不会影响健康；如果是存放不当发霉、腐烂导致的内部发黑，就必须丢弃，不能食用。
日常做莲藕菜的时候，只要切好立刻做防护处理，基本就能避免变黑，简单操作就能达到效果，不需要复杂的工序。