不建议吃牛蛙头，日常食用牛蛙应当去除头部后烹制。
1、之所以会有“牛蛙不能吃头”的说法，最核心的原因是健康风险太高。牛蛙天生喜欢生活在水田、淤泥这类潮湿脏乱的环境里，头部的鳃、脑组织都是寄生虫最容易寄生的位置，常见的裂头蚴就经常躲在牛蛙头部组织中。牛蛙头结构复杂骨头多，普通加热很难保证完全杀死所有寄生虫，一旦吃了带活寄生虫的牛蛙头，很容易被感染，影响身体健康。
2、其次是从食用角度来说，牛蛙头根本没有保留的必要。我们吃牛蛙主要吃的就是四肢蒜瓣肉，牛蛙头部几乎没什么可吃的肉，大多都是骨头、鳃和筋膜杂物，处理起来还要一点点清理脏东西，不管是市场预处理牛蛙还是餐厅做牛蛙菜，都会直接把牛蛙头切掉省事儿，时间长了大家就默认牛蛙不能吃头了。
3、不小心吃了牛蛙头也不用立刻慌，大部分情况下不会中毒。如果是吃的已经完全煮熟的牛蛙头，只误食了少量组织，一般不会有明显的不良反应。但如果牛蛙加热不彻底，就有感染寄生虫的风险，这种情况虽然不是急性中毒，但寄生虫对身体的危害更大，如果吃了之后出现头痛、腹痛、呕吐这类不舒服的症状，一定要及时去医院检查。