想要最大程度保留猪肝中的营养，要避免长时间高温加工，急火快炒、短时间蒸煮是最有营养的做法。
1、预处理先锁营养去杂质：新鲜猪肝买回家后，先放在流动清水下冲掉表面血污，再切成薄片放到清水中浸泡1小时，中途换1-2次水，把猪肝内部残留的血水和代谢废物泡出来，泡好后加少许生姜汁抓匀腌制5分钟，既可以去除腥气，也不会破坏猪肝本身的铁、维生素A等营养物质。
2、烹饪选对方式留住营养：预处理好的猪肝，做的时候控制好时长，急火快炒的话，油热后下锅快速翻炒1-2分钟，猪肝完全变色就可以出锅，最多不超过3分钟；蒸制的话水开后上锅蒸4分钟就熟透，这样加工出来的猪肝，90%以上的营养都能保留下来，不要选择油炸、卤煮1小时以上的做法，长时间高温会让大部分水溶性维生素流失，铁的吸收率也会下降很多。
3、控制食用量才能更好吸收营养：健康成年人一次吃50克左右就足够，大概就是1-2片薄片的量，一周吃1-2次就可以满足人体对铁和维生素A的需求，老人、儿童、孕妇也按这个量食用就行，一次性吃太多反而会加重肝脏代谢负担，反而不利于营养吸收和身体健康。