要让西红柿炒鸡蛋的鸡蛋炒蓬松，只需打蛋液时加入少许常温温水和淀粉，控制好油温与火候，就能炒出蓬松暄软、吸满番茄汁的鸡蛋。
1 处理鸡蛋液
鸡蛋磕入大碗后，先顺着一个方向搅打，打到蛋清蛋黄完全融合，再加入相当于蛋液总量五分之一的常温温水，加小半勺干淀粉，继续搅打至完全没有淀粉结块。温水会让鸡蛋加热后形成更多均匀气孔，淀粉能锁住鸡蛋内部的水分，避免炒好的鸡蛋很快塌陷变软。
2 掌握炒制火候
冷锅倒入稍多一些的食用油，开中小火加热到三四成热，也就是手放在锅上方10厘米处能感受到温热、不会烫手的程度，立刻转最小火倒入蛋液。等蛋液底部微微定型后，用铲子从锅边往中心慢慢推，让未定型的蛋液流到锅底继续成熟，不要提前把鸡蛋搅碎，等鸡蛋全部定型后就立刻盛出，这样炒出来的鸡蛋块大蓬松，不会老硬。
3 确定正确炒制顺序
做西红柿炒鸡蛋正确的顺序是先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒好鸡蛋盛出后，直接用锅里剩下的底油翻炒西红柿，压出沙之后加少许糖中和酸味，最后再把炒好的鸡蛋倒回锅里，翻拌十几秒让鸡蛋吸上番茄汁就可以出锅。如果反过来先炒西红柿再放鸡蛋，鸡蛋会吸附过多的番茄汁水，很容易变得软塌不蓬松，口感也会发腻。