想要炖猪蹄好吃又容易烂，选对原料、处理到位搭配合适的炖煮方法，普通家庭用常见锅具就能做出皮糯肉烂、不腥不腻的炖猪蹄。
A. 提前处理选对部位，泡出血水减少腥气。优先挑带筋的猪前蹄，让商家提前剁成3厘米左右大小均匀的块，放进凉水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡出大部分血水，既能去除腥气还能缩短炖煮时间。
B. 选对技巧加速软烂，提升风味。焯水后的猪蹄控干放进汤锅，炖的时候加1-2片白醋或者一勺干黄豆，白醋可以软化猪蹄的皮质，黄豆既可以增香吸油，还能促进肉质更快炖烂，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，用高压锅的话压25分钟就能达到皮糯肉烂的效果。
C. 炖猪蹄一定要提前焯水。猪蹄本身有残留的血水和杂质，自带较重的毛腥气，不焯水直接炖会让汤色浑浊，成品腥气重，影响口感；提前泡过血水的猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水5-10分钟就足够，不用煮太久避免营养和香味流失。
炖猪蹄不要一开始就加盐调味，最好等猪蹄炖到软烂后再加盐调味，太早加盐会让猪蹄肉质收缩，不仅难炖烂，口感还会发柴。