卤好的猪蹄想要上色好看，最便捷自然的方法就是卤好后趁热刷调制好的糖色，想要颜色更正红亮可以少量添加红曲米粉，成品色泽透亮不发苦，比人工色素更自然好看。
1、先做预处理：把刚卤好捞出来的猪蹄控净表面多余的卤汁，放在漏架上晾3到5分钟，让表皮微微收干，避免带太多卤汁导致上色不均，出现一块深一块浅的花斑。
2、熬制糖色刷色：拿小锅放1勺白砂糖加1勺清水，开小火不停搅拌熬煮，等糖液变成深枣红色、冒细密的金色小泡就关火，加入小半碗温开水搅匀，放凉到不烫手，喜欢偏红亮颜色的可以加小半勺红曲米粉搅拌融化，接着用毛刷均匀刷满整个猪蹄表皮，刷好后放在通风处自然晾干，5分钟后表皮就会形成红亮油润的均匀色泽，好看又自然。
3、做好保色处理：想要卤好上色的猪蹄长时间保持好看的色泽不褪色，刷完糖色晾干后，可以再刷上一层薄薄的熟色拉油或者香油，既能提亮光泽，还能隔绝空气避免氧化褪色，如果是摆摊售卖需要长时间摆放，可以每隔2到3小时轻轻补刷一层薄油，就能一直保持亮泽好看的颜色了。