新鲜海带煮5分钟左右即可出锅，泡发到位的干海带煮15-20分钟，根据吃法搭配调味，不管凉拌还是炖肉都鲜脆好吃。
1、干海带先蒸后泡才能不发硬。不少人处理干海带直接泡清水，泡几个小时煮出来还是硬邦邦嚼不动，正确的做法是先把干海带表面附着的盐粒和泥沙抖干净，直接放在蒸屉上大火蒸20分钟，蒸好拿出来放入凉清水里浸泡3到4小时，这样处理完的海带软嫩蓬松，完全不会有硬芯，煮的时候也更容易入味。
2、根据吃法调整煮制时机。做凉拌海带的时候，泡好的海带下锅煮10到15分钟就够，煮好立刻捞出来过一遍冰水，口感会变得脆爽Q弹，完全不会发黏；用来炖排骨、五花肉这类荤菜，最好在出锅前20分钟再放海带，过早放会让海带炖得烂糊发黏，吸满肉香后出锅口感刚好。
3、出锅前再加盐更入味。煮海带的时候不要一开始就放盐调味，过早加盐会让海带里面的水分被逼出来，口感发柴发硬，不管是凉拌还是炖菜，出锅前再加盐和其他调味料，既能锁住海带的鲜脆口感，也能让调味更均匀入味。