整只猪蹄想要炖烂其实不难，处理到位后用普通砂锅慢炖1.5小时、高压锅上汽后25分钟就能炖得软烂脱骨，轻松达到理想口感。
1、先做好预处理打底
买回家的整只猪蹄先放在明火上烤透表皮，既能烤掉残留的细毛，还能去除猪皮本身带的汗腺腥气，烤到表皮发焦发黄后，放进温水中浸泡10分钟，再用刮皮刀把烤焦的表层刮干净，之后可以顺着骨头对半劈开（整只不劈也能炖，劈开更容易炖透入味），放在流动水下冲洗掉骨头缝隙的血水，沥干备用。
2、掌握炖煮节奏保证炖烂
把处理好的整只猪蹄冷水下锅，加一勺白醋和三片生姜，大火煮开后仔细撇掉表面的血污浮末，再继续煮5分钟捞出来，用温水冲洗干净附着的浮末。如果用普通砂锅炖，一次性加够足量热水，大火煮开后转最小火慢炖1.5小时就行，全程尽量不要开盖补水；如果用高压锅省时间，上汽后转中小火压25分钟，就能轻松达到软烂脱骨的效果，牙口不好的可以再延长5分钟。
3、简单调整就能去腥不腻
想要炖好的猪蹄没有腥气还不腻，其实不需要放一大堆香料，焯水时加的白醋既能软化骨质帮助更快炖烂，还能提前去除部分腥气。炖煮的时候只放一块葱段、两片香叶、一个八角就够，太多香料会抢走猪蹄本身的肉香，出锅前10分钟再加盐调味，避免肉质收缩发柴。如果怕腻，可以放两三块玉米或者一节莲藕一起炖，杂粮和蔬菜能吸收多余的油脂，吃起来清爽不腻，还能丰富口感。