想要粉糯绵密口感的莲藕排骨汤，要在排骨炖到八分熟、出锅前30-40分钟放莲藕；如果偏好清甜脆爽的口感，出锅前10-15分钟放入莲藕即可。
1、这个放的时间是根据想要的口感调整的：排骨本身需要先炖出香味、炖软肉质，才能和莲藕的味道融合。爱吃粉糯口的需要给莲藕足够的炖煮时间，才能炖到起沙入味，如果放太早，莲藕会完全炖化融在汤里，不仅吃不到成型的藕块，汤也会变得浑浊；放太晚则藕心发硬不够入味。爱吃脆爽口的晚放，刚好能保留脆嫩的口感，不会炖软发面，还能锁住藕本身的清甜味。
2、选对藕才能做出想要的口感，挑藕其实很好分辨：想要粉糯口选粉藕，粉藕外皮颜色偏深黄，藕身粗短饱满，藕缝里多半带点自然的淤泥，切开后截面粗糙，渗出的淀粉感很重，炖完之后软绵粉糯，很吸排骨汤的鲜香味；想要脆爽口就选脆藕，脆藕外皮偏浅白，藕身细长，切开后截面光滑汁水多，就算炖久一点也不会软面，适合喜欢清爽口感的人。
3、切好的莲藕如果不能及时下锅，一定要泡进加了少许白醋的清水里，这样能避免莲藕氧化变黑，做好的汤颜色清亮好看，也不会影响莲藕的新鲜口感。