糖醋白菜相关问题FAQ

• 做糖醋白菜选大白菜还是小白菜？

  家常做糖醋白菜更推荐用大白菜，尤其是大白菜下半部分的菜帮，口感脆甜水分足，吸满糖醋汁后爽脆开胃。小白菜叶片软嫩，炒制后容易发塌出汤，整体口感和风味都远不如大白菜。

• 糖醋白菜需要放蚝油提鲜吗？

  传统家常糖醋白菜不需要放蚝油，这道菜本身突出的就是白菜的清甜和糖醋的清爽酸香，放蚝油会抢走本身的清香味，还会让整体风味发腻。如果喜欢厚重鲜香味，也可以加小半勺提鲜，不要放太多。

• 腌白菜放盐太多发咸了怎么办？

  腌完发现太咸不用慌，可以把挤过水分的白菜放到清水中浸泡3到5分钟，降低盐度后捞出重新挤干水分就行。后续调糖醋汁的时候，注意减少生抽或者盐的用量，就不会影响成品的口味了。

• 糖醋白菜可以提前做好放着吗？

  糖醋白菜最好现做现吃，放的时间久了白菜会析出多余水分，脆感会消失，风味也会变淡。如果吃不完，可以密封放到冰箱冷藏，最多存放1天，吃的时候重新加热一下就可以，不建议放更久。