家常炒莲藕选中段脆藕，切好后提前泡淡盐水去除多余淀粉，全程开大火快炒，就能做出脆爽入味的炒莲藕。
1、处理莲藕是炒好莲藕的基础，选藕的时候要挑表皮偏黄、带新鲜泥点、藕身粗短的脆藕，脆藕水分足口感脆，适合炒菜，粉藕口感软糯适合炖汤别选错。去皮后根据喜好切成薄片或者滚刀块，切好立刻放进加了一勺食盐的凉水里浸泡，泡10分钟左右把表面多余淀粉泡出来，捞出来控干水分就可以准备炒了。
2、正式炒菜的步骤很简单，起锅烧热多倒一点油，先放蒜末、干辣椒段爆香，喜欢吃肉的可以加提前用生抽腌10分钟的肉片，把肉片翻炒到变色熟透，再把控干水的莲藕倒进去，保持大火快速翻炒1分半钟左右，炒的时候如果觉得锅太干可以淋一勺清水润锅，最后加生抽、少许白糖和一点点盐调味，爱吃酸甜口或者酸辣口的可以再淋一勺香醋，翻匀就能出锅了。
3、想要炒出来的莲藕不发黑，除了切好立刻泡盐水这步，还有两个关键点要记住：一是炒菜全程不要盖锅盖，焖煮会加快莲藕氧化，很容易变黑；二是尽量不要用铁锅炒莲藕，铁锅的铁离子会和莲藕里的鞣酸发生反应，炒出来的莲藕容易发暗发黑，用不粘锅或者不锈钢锅炒就能避免这个问题。