想要银耳煮烂得快又粘稠好吃，选干银耳经过正确处理后，沸水下锅保持稳定中小火，配合促胶小技巧，1小时内就能煮出胶感浓郁、口感粘稠的银耳羹。
1、干银耳是需要提前泡发的，而且更推荐用常温冷水泡1-2小时，不要用热水泡。热水会让银耳表层的胶质提前失活，反而不容易煮烂出胶，泡发后去掉根部硬蒂，把银耳撕成指甲盖大小的小朵，撕得越小越容易煮烂出胶，赶时间的话可以用温水泡30分钟应急。
2、泡好的银耳要沸水下锅，一次性加够足量的清水，中途加水会稀释已经析出的胶质，影响成品的粘稠度。下锅后大火煮5分钟把水重新烧沸，然后转中小火保持锅内微沸的状态，盖锅盖的时候留一条小缝防止溢锅，稳定的温度能让胶质持续析出，更快煮烂。
3、想要更快煮出粘稠胶质，可以加一点小料辅助：煮到20分钟左右，加少量冰糖或者一点点小苏打，冰糖能帮助银耳析出胶质，小苏打只要加小拇指指甲盖大小的量就够，能软化银耳纤维，加快煮烂速度，不会影响成品味道。加配料要注意顺序，红枣、莲子这类耐煮的出锅前20分钟加，枸杞、桂花这类出锅前10分钟加就行。
煮银耳的过程中不要频繁开盖搅拌，一直保持稳定温度才更容易出胶，赶时间的话也可以用高压锅，上汽后转小火煮15分钟就能得到粘稠的银耳羹。