家常炒螃蟹做法简单，处理得当就能做出肉嫩入味、鲜香不柴的成品。
A. 炒螃蟹不需要提前蒸熟，只有冷冻久冻的大个头海蟹，可以提前蒸5分钟去腥定型。鲜活螃蟹提前蒸反而会让蟹肉提前变老，炒的时候很难入味，鲜活螃蟹只要过油定型就能锁鲜，口感更嫩。
B. 提前处理螃蟹：把鲜活螃蟹用刷子刷洗干净外壳，掀掉蟹脐蟹壳，剪掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这些不能食用的部位，把整只螃蟹切成2-4块，切口处均匀沾上一层干淀粉，锁住蟹黄蟹汁。
C. 下锅炒制完成：锅中多倒一些食用油，烧到六成热后把螃蟹块放进去炸1分钟定型，捞出控油；锅留底油爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，倒回螃蟹翻炒，加料酒、生抽、蚝油和少许白糖调味，加小半碗清水焖3分钟，开大火收干汤汁就做好了。
做炒螃蟹一定要选鲜活螃蟹，不要食用死蟹，口味可以根据自己的喜好调整，不吃辣换成葱香口味也很鲜美。