自制腌咸鱼相关问题FAQ

• 自制腌咸鱼用什么鱼最合适？

  选肉质紧实、个头偏大的鱼就好，淡水的草鱼、青鱼，海鱼里的鲅鱼、黄花鱼都很适合，不要选肉质软嫩的小型鱼，腌制脱水后容易散碎，口感也会发柴。

• 自制腌咸鱼可以晒太阳吗？

  不建议直接晒太阳，高温直晒会让鱼的脂肪提前氧化，还容易让鱼身变质发臭，放在通风背阴的地方阴干，做出来的咸鱼风味更好，也更容易保存。

• 自制腌咸鱼为什么会发苦？

  大多是放盐太多或者晾晒温度太高导致的，腌鱼的时候盐量控制在10斤鱼1斤盐就刚好，不要额外多加盐，另外避开高温直晒，就能避免咸鱼发苦。

• 自制腌咸鱼需要加白酒吗？

  可加可不加，传统做法加一点高度白酒，既能起到杀菌防腐的作用，还能增添特殊的酒香风味，不放也没关系，只要保证全程无油无水，也能腌出好吃的咸鱼。