蒸鱼头相关问题FAQ

• 蒸鱼头需要提前腌制去腥味吗？

  需要提前腌制15-20分钟去腥，一般用生姜丝、料酒、少许食盐抹匀鱼头的内外，既能去掉鱼头自带的土腥味，也能让鱼头提前入底味，蒸出来味道更均匀好吃。

• 蒸鱼头要冷水上锅还是开水上锅？

  一定要开水上锅蒸，冷水上锅的加热过程慢，鱼头长时间低温受热会导致鱼肉变老发柴，腥味也不容易散发出去，水开上汽后放鱼头，能快速锁住鱼肉的鲜味，口感更嫩。

• 怎么判断蒸鱼头有没有熟透？

  可以用干净的筷子扎进鱼头最厚的鱼肉部位，能轻松扎透没有阻力就说明熟透了，如果扎不动或者拔出后有血水渗出，就需要再蒸2-3分钟，注意不要蒸太久避免变老。

• 剩下的蒸鱼头隔夜还能吃吗？

  如果是做好后及时放进冰箱密封冷藏保存，隔夜之后彻底加热透还是可以吃的，但最好不要放置超过24小时，鱼肉放久了不仅口感发柴，也容易滋生细菌，尽量现做现吃。