传统明矾油条配方是什么，炸出蓬松酥脆油条的技巧有哪些

　　经典适配家庭制作、也可用于小摊位商用的传统明矾油条配方为：普通中筋面粉500克，食用明矾10克，食用小苏打7克，细食盐8克，常温清水280~300克，可额外添加10克猪油（无盐黄油、植物油也可）丰富口感。

　　1、配方调整说明：夏季室温高的时候，清水可以减少5~10克避免面团过软；明矾的最大用量不要超过15克每500克面粉，符合食品添加规范，传统明矾油条不需要额外加酵母，靠矾和小苏打的反应就能正常起发。

　　2、和面醒发技巧：把所有原料混合后揉成偏硬的光滑面团，不需要揉到特别细腻，分成均匀大剂子后盖上保鲜膜保湿醒发，室温25度左右醒发2~4小时，室温低于15度可以放冰箱冷藏醒发过夜，醒发到位后面团会膨胀出细密气孔。

　　3、炸制控温技巧：炸之前把醒好的面胚擀开切成条，两块叠在一起拉长，油温烧到六成热（筷子插入周围冒细密小泡）就可以下锅，下锅后要不停翻面让油条均匀受热膨胀，全程保持中小火，炸到整体金黄坚挺就捞出。

　　需要注意明矾中含有铝成分，日常偶尔食用符合添加规范的明矾油条不会影响健康，不建议长期大量食用，老人和儿童要控制食用频率。