银耳存放相关问题FAQ

• 怎么泡银耳更容易出胶？

  泡银耳建议用常温水浸泡1-2小时就够，不要用热水长时间泡发，高温会破坏银耳表层的活性，反而会抑制胶质析出。泡到银耳摸起来柔软无硬芯就可以，泡好后撕成越小的碎朵越容易出胶。

• 银耳出胶越多营养价值越高吗？

  这种说法并不准确，银耳出胶只是银耳中的可溶性多糖析出的表现，和营养高低没有绝对关联。不同品种、不同产地的银耳本身出胶量就有差异，出胶少不代表营养价值更低。

• 不加淀粉怎么煮更容易让银耳出胶？

  不需要额外加淀粉增稠，只要把银耳撕成小碎块，保证煮制时水量没过银耳2厘米以上，煮开后转中小火保持沸而不腾的状态，煮够30分钟以上，自然就能煮出满满浓稠的胶质。

• 为什么有的银耳煮很久都不出胶？

  常见原因有三个：一是泡发方式不对，热水泡发会破坏出胶活性；二是煮的时候火力不够，一直低温焖煮很难让胶质析出；三是银耳存放时间太久已经氧化失活，这种就很难煮出胶了。