茴香馅相关问题FAQ

• 做茴香馅可以提前一天调吗

  不建议提前一天调茴香馅，茴香接触盐分时间太长会大量出水，变得软塌发苦，原本的清香味也会流失掉。如果赶时间最多提前1小时调好，放冰箱冷藏密封保存，能最大程度保留风味。

• 茴香馅调的时候需要放生抽吗

  不建议给茴香馅加生抽、老抽这类深色调料，一来会把馅染成暗黄色影响食欲，二来生抽的酱香味会盖住茴香本身的清鲜，只需要加少许盐和一点点蚝油提鲜就足够，保持本味更好吃。

• 茴香馅发苦是什么原因造成的

  茴香馅发苦常见有两个原因，一是买到了长老的茴香，老茎本身带苦味，二是放盐时间太早，茴香被腌的时间太长，过度出水后就会发苦。处理时去掉老根老茎，包之前再加盐就能避免这个问题。

• 茴香馅一定要放肉才好吃吗

  不一定，纯素的茴香鸡蛋馅本身就很鲜香味美，比肉馅更能突出茴香的清鲜。喜欢吃肉的话可以加少量三分肥七分瘦的五花肉末，提前把肉末炒香放凉再拌，不要加太多，避免抢了茴香的风味。

• 茴香馅除了包饺子还能做什么

  调好的茴香馅除了包饺子，还可以包包子、做馅饼、煎菜盒子，只要控制好馅里的水分，做法都很简单。煎制出来的茴香馅外皮酥脆，内馅的香味更浓郁，吃起来比煮饺子更有特殊风味。