法式小切羊排用普通家用平底锅就能煎，全程不到10分钟就能做出外焦香、内软嫩的餐厅级成品，不需要复杂技巧。
1、煎之前需要腌制，但不用过度腌制。新鲜法式小切羊排只需要用现磨黑胡椒碎、海盐和少量橄榄油抹匀表面，腌制15-20分钟入味即可；冷冻解冻后的羊排要先吸干血水再腌，不要腌超过1小时，不然会导致肉汁流失，口感发柴。
2、预热锅具，先煎肥边锁脂。开中大火把平底锅烧热，不用加太多油，羊排本身带脂肪，锅微冒烟后把羊排肥边朝下先放，煎1分钟逼出油脂，这样不仅增香，还能避免煎的时候粘底。
3、翻面煎制控熟，出锅焖制。喜欢三分到五分熟的话，每面大火煎1.5-2分钟就好，喜欢全熟每面煎3-4分钟；煎到想要的熟度后关火，静置焖2分钟让肉汁回流，喜欢香草香可以在焖的时候放块黄油、两根迷迭香增香。
煎羊排的时候不要频繁翻动，每面煎够时间再翻面，不然不容易煎出焦香外壳，口感会打折扣。