火锅鱿鱼相关问题FAQ

• 火锅鱿鱼需要提前腌制吗

  如果是现处理的新鲜鱿鱼，怕腥的话可以提前用葱姜料酒抓腌10分钟去味，不腌直接煮也可以，蘸火锅调料味道足够；冷冻鱿鱼建议稍微腌一下，能去掉冰鲜带来的异味，提升口感。

• 火锅煮鱿鱼用冷水还是热水下锅

  火锅煮鱿鱼一定要等锅底滚沸之后再下锅，冷水下锅煮会让鱿鱼慢慢出水收缩，等到水开的时候肉质已经变老发柴了，滚水下锅快煮，才能保留鱿鱼脆嫩弹牙的口感。

• 煮火锅鱿鱼要去掉表皮黑膜吗

  建议去掉，鱿鱼表皮的黑膜带有较重的腥味，而且口感偏韧，煮完吃起来会拉拽影响体验，处理鱿鱼的时候把表层黑膜撕干净，再改刀下锅，煮出来的鱿鱼更干净清爽，没有杂味。

• 不新鲜的鱿鱼能煮火锅吃吗

  不建议吃，不新鲜的鱿鱼不仅口感发黏发软，完全没有脆感，还可能已经滋生了大量细菌和微生物，吃了很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适，吃火锅尽量选新鲜或者正规合格的冷冻鱿鱼。