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熬银耳可以用高压锅吗?
熬银耳完全可以用高压锅,省时又容易出胶。泡发撕小后的银耳放进高压锅加足量水,上汽后转中小火压15-20分钟,关火焖10分钟再放气,开盖加糖调味就能得到软糯出胶的银耳了。
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熬银耳提前加糖为什么会变脆?
糖属于高渗透压物质,熬煮初期就放入的话,会让银耳的细胞快速脱水,锁住原本紧密的结构,没法软化出胶,自然一直保持脆感,正确做法是出锅前再加糖。
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泡银耳要放在冰箱里泡吗?
如果是夏天,泡发时间超过2小时的话,最好放冰箱冷藏泡发,避免室温下细菌大量繁殖导致银耳变质;冬天室温低于15℃的时候,直接放在常温泡发就可以。
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干银耳不泡发直接熬可以吗?
不建议干银耳不泡发直接熬,没泡发的干银耳结构紧密,不仅很难熬软出胶,还会浪费大量熬煮时间;另外干银耳表面附着杂质和少量残留,泡发后清洗才能去除,吃着更安全。
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一次熬银耳放多少干银耳合适?
一般一家三口喝甜汤的话,放三分之一朵到半朵干银耳就足够了。干银耳泡发后会涨到原来的3-5倍,放太多会熬出一大锅,喝不完浪费,控制好量熬出来的浓度也刚好合适。