银耳变质相关问题FAQ

• 熬银耳可以用高压锅吗？

  熬银耳完全可以用高压锅，省时又容易出胶。泡发撕小后的银耳放进高压锅加足量水，上汽后转中小火压15-20分钟，关火焖10分钟再放气，开盖加糖调味就能得到软糯出胶的银耳了。

• 熬银耳提前加糖为什么会变脆？

  糖属于高渗透压物质，熬煮初期就放入的话，会让银耳的细胞快速脱水，锁住原本紧密的结构，没法软化出胶，自然一直保持脆感，正确做法是出锅前再加糖。

• 泡银耳要放在冰箱里泡吗？

  如果是夏天，泡发时间超过2小时的话，最好放冰箱冷藏泡发，避免室温下细菌大量繁殖导致银耳变质；冬天室温低于15℃的时候，直接放在常温泡发就可以。

• 干银耳不泡发直接熬可以吗？

  不建议干银耳不泡发直接熬，没泡发的干银耳结构紧密，不仅很难熬软出胶，还会浪费大量熬煮时间；另外干银耳表面附着杂质和少量残留，泡发后清洗才能去除，吃着更安全。

• 一次熬银耳放多少干银耳合适？

  一般一家三口喝甜汤的话，放三分之一朵到半朵干银耳就足够了。干银耳泡发后会涨到原来的3-5倍，放太多会熬出一大锅，喝不完浪费，控制好量熬出来的浓度也刚好合适。