红枣银耳汤发苦基本都是人为处理不当或食材本身异常导致的，不存在天然正常的发苦情况。
1、引发红枣银耳汤发苦的原因主要有三种：一是红枣处理不到位，枣核周围的青皮自带苦味，没清理干净煮的时候苦味就会融入汤里；二是银耳泡发不充分，干银耳本身带轻微涩苦味，泡发时间不够苦味没析出，煮出来就发苦；三是食材变质，红枣或银耳发霉变质后会产生带苦味的有害物质，煮好的汤就会发苦。
2、发苦的红枣银耳汤能不能喝要分情况判断：如果只是红枣青皮没去、银耳泡发不足这类处理不当导致的发苦，食材没有变质，重新清理掉苦源再煮就可以喝；如果是食材变质引发的发苦，绝对不能喝，变质食材产生的毒素会引发腹痛腹泻等肠胃不适，危害健康。
3、想要避免红枣银耳汤发苦，提前做好三步就够：干银耳用冷水提前泡发2-4小时，泡开后剪去根部硬蒂，撕成小朵反复冲洗；红枣提前去掉枣核，挖掉核周围的黄绿色青皮，怕麻烦可以直接买现成的去核红枣，煮前冲洗掉表面杂质；煮之前检查一遍食材，有发霉酸败的直接扔掉。
日常煮制的时候只要多留意食材状态和处理细节，基本不会出现发苦的问题，不要抱着侥幸心理喝变质的发苦汤哦。