腌芹菜萝卜相关问题FAQ

• 腌芹菜萝卜需要提前焯水吗

  不需要提前焯水。焯水会破坏芹菜和红萝卜的脆感，腌好后容易发软发糯，失去爽脆口感。加盐杀水足够去除蔬菜的生涩味，挤干水分就能直接腌制，成品口感更好。

• 腌芹菜萝卜用什么醋最合适

  首选浅色的白醋，白醋味道清爽不厚重，腌出来的芹菜萝卜颜色清亮好看，卖相和口感都好。也可以用米醋，想要酱香可以少量搭配，不建议用深颜色的老陈醋，会让成品发黑影响观感。

• 芹菜腌制需要去掉叶子吗

  建议去掉大部分老叶和嫩叶，芹菜叶子味道偏苦，腌好之后口感发柴，会拉低整罐腌菜的口感，如果喜欢吃叶子，可以留下少量靠近菜心的嫩叶片一起腌制。

• 腌芹菜萝卜可以常温存放吗

  未开封的密封腌菜，在环境温度低于10℃的秋冬季节，可以放在阴凉避光处常温存放。如果已经开封，或是夏季温度较高，一定要放冰箱冷藏，不然很容易发霉变味。

• 不喜欢酸甜口可以做咸口吗

  当然可以。杀好水的芹菜萝卜摊开晾干表面水分，加适量盐、花椒、一小勺高度白酒拌匀，装进干净密封罐发酵，就是咸香下饭的咸口腌芹菜萝卜，配馒头白粥都很合适。