选葱相关问题FAQ

• 牛肉饺子馅可以提前一晚调吗？

  如果还没加盐调味，可以把肉馅和配菜分别密封放冰箱冷藏，第二天包之前再混合调味。如果已经调好味加了盐，不建议放超过8小时，不然馅料容易出水，口感会发柴。

• 调牛肉饺子馅需要放姜吗？

  需要放姜来去腥增香，要是讨厌咬到姜粒，可以把姜切片泡在清水里，用泡好的姜水给肉馅打水，既能去腥又不会吃到姜块，口感更细腻。

• 牛肉饺子馅要不要放料酒？

  一般不需要额外放料酒，葱姜水本身就已经能去腥了。放料酒反而容易留下酸涩味，盖住牛肉本身的鲜香味，新鲜牛肉的腥气很淡，葱姜足够去腥。

• 调牛肉饺子馅用什么水打水？

  优先选葱姜花椒水，既能去腥又能增香，比清水打出来的馅更香。没有准备的话用常温凉白开也可以，不要用热水，热水会烫熟牛肉，让馅提前变柴。

• 牛肉饺子馅需要放十三香吗？

  可以放少量提香，不喜欢香味太浓的也可以不放。本身配菜和牛肉的鲜香味已经足够，放太多香料反而会盖住原本的鲜味，根据自己的口味调整就好。