香辣相关问题FAQ

• 处理田鸡需要去皮吗？

  处理田鸡一定要去皮，田鸡外皮不仅带有较重的土腥味，还容易残留寄生虫和病菌，不去皮会既影响口感也有安全隐患。处理时还要去掉头部和内脏，反复清洗干净再腌制烹饪。

• 爆炒田鸡用什么方法去腥效果最好？

  除了搭配紫苏这类本身能去腥的配菜，腌制的时候加入姜片、料酒和少许白胡椒粉，就能去掉九成以上的土腥味。不用放过多重口调料，不然会掩盖田鸡本身的鲜香味。

• 可以吃野生田鸡吗？

  不建议食用野生田鸡，野生田鸡体内大多携带多种寄生虫，即便高温烹饪也可能杀不干净，有感染风险。同时不少野生蛙类属于受保护动物，一定要选择正规的养殖田鸡食用。

• 爆炒田鸡需要提前焯水吗？

  不建议提前焯水，焯水会让田鸡表面的蛋白质提前凝固，炒出来的肉质一定会发柴，锁不住水分。只要提前腌制好，直接热油下锅大火快炒就可以，不需要提前预处理焯水。

• 喜欢吃辣可以放干辣椒吗？

  喜欢吃辣的完全可以放干辣椒，爆锅的时候把干辣椒段炸出香辣味再下田鸡，炒出来的田鸡香辣过瘾，是非常受欢迎的改良做法，只要注意控制火候，不要把辣椒炸糊发苦就可以。