想要做出香辣入味、油而不腻的猪脚烧黄豆，选带筋猪前蹄搭配干黄豆，现炒香辣底料焖煮，做出来比用成品酱料风味更浓郁好吃。
1 处理好食材是基础，这里也一并给大家说清楚：做香辣猪脚烧黄豆是需要提前泡黄豆的，干黄豆提前泡发才能快速焖软吸透汤汁，建议提前8到12小时用冷水浸泡，泡到黄豆捏开没有硬芯就刚好；赶时间可以用温水泡3到4小时，或是放保温壶加开水泡1个半小时也能用。猪脚剁块后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出来冲净血沫沥干备用。
2 炒出分层香辣味才够劲，锅里放少许油，把猪脚块倒进去中小火慢煎，煎到表皮微微焦黄析出油脂，这样做好的猪脚不腻还自带焦香。接着把猪脚拨到锅边，下切段的干辣椒、拍碎的蒜、八角、一小块桂皮，再加一勺郫县豆瓣、半勺碎泡椒，小火炒出红油和辣香，复合型的辣香比单一辣味更有层次。
3 慢焖入味才能出香，加没过所有食材的热水，放一勺生抽、小半勺老抽、一点白糖提鲜中和辣味，大火烧开后转小火盖锅盖焖1小时，接着把泡好的黄豆倒进去，继续焖40分钟到1小时，等到黄豆软烂、猪脚轻轻一戳就能脱骨，开大火收浓汤汁，喜欢更劲爽辣味的可以起锅前撒点青花椒碎，鲜香味一下子就出来了。