上脑牛排相关问题FAQ

• 上脑牛排嚼不烂是什么原因？

  大多是两个原因，一是买到了拼接合成的上脑牛排，肉质纹理被破坏本身口感就柴；二是煎制时熟度太高，肉汁大量流失，或是没有提前回温醒肉，肉质紧绷就会嚼不烂。

• 上脑牛排适合煎几分熟？

  想要软嫩入口的口感，三分到五分熟最合适，这个熟度下上脑的脂肪还保持半融化的状态，吃起来油香十足不柴。能接受一定嚼劲的最多煎到七分熟，不建议煎成全熟。

• 上脑牛排需要洗了再煎吗？

  原切上脑牛排不需要水洗，表面的红色液体不是血水，是牛肉本身的肌红蛋白，只需要用厨房纸吸干表面多余水分就可以下锅。水洗会破坏牛肉香气，还容易引入杂菌。

• 上脑牛排和眼肉牛排哪个性价比更高？

  同品质下上脑牛排的价格比眼肉低三分之一左右，口感差别其实不大，厚切雪花上脑煎好后同样软嫩化口，很适合日常在家煎来吃，性价比要比眼肉高很多。

• 冷冻上脑牛排怎么快速解冻？

  不要用热水泡解冻，会让表面变质变柴。可以带着密封包装泡在常温静水里，大概1-2小时就能解冻，着急用的话可以用微波炉的解冻档，解冻到表面变软就立刻拿出来煎。