干银耳炒菜 标签，1 篇文章
大多是泡发时间太长，或者炒制时间过久导致的。干银耳炒菜只需要冷水泡1-2小时到整体散开即可，炒的时候最后放，快炒1-2分钟出锅，就能保持脆爽不发黏的口感。
建议最好焯水，干银耳生长和晾晒过程中会残留少量杂质，焯水既能去除杂质和异味，还能让银耳提前断生，焯完过凉水，炒出来的口感会更爽脆。
当然可以，干银耳本身清淡吸味，搭配虾仁、鸡胸肉、五花肉片都很合适，比如五花肉炒银耳，油脂浸润银耳后香而不腻，比素炒更有层次感，口感也更丰富。
泡发好没吃完的干银耳，控干水分后装密封容器放冰箱冷藏，可以存放1-2天。如果是夏天放在室温下超过4小时，很容易滋生细菌变质，就不建议再炒来吃了。
干银耳处理得当后完全可以炒菜吃，炒出来口感脆嫩清爽，不论是搭配素菜还是荤菜都很合适。干银耳炒菜想要好吃，核心就是控制泡发时间，快炒出锅，泡发后变质的银耳不要食用，避免引起身体不适。