清蒸排骨相关问题FAQ

• 清蒸排骨需要提前焯水吗

  不需要提前焯水。只要提前把排骨放在清水里浸泡15到20分钟，把血水浸泡出来就足够，焯水会让排骨的鲜香味大量流失，蒸好的肉也容易发柴，口感远不如不焯水的嫩滑。

• 做清蒸排骨用什么排骨最好

  做清蒸排骨首选猪肋排，也就是靠近猪胸腔的软排部位，肥瘦比例合适，肉质细嫩，蒸出来不会发柴。不要选用后腿大骨或者脊排，肉质偏硬，蒸好后口感柴，吸味效果也不好。

• 清蒸排骨蒸多长时间最合适

  一般切成3厘米左右的肋排块，一斤左右的分量，开水上汽后蒸18到22分钟最合适，最多不要超过25分钟。如果排骨块切得比较大，可以适当多蒸3到5分钟，时间太长肉质很容易变老发柴。

• 清蒸排骨可以搭配什么配菜

  最常见的搭配是香芋、南瓜，也可以放山药、土豆，这类粉质配菜吸了排骨的鲜汁后味道非常好。只需要把配菜切厚块铺在盘底，放在排骨下方一起蒸就可以，不需要额外调整蒸制时间。

• 腌清蒸排骨为什么要加淀粉

  腌排骨加淀粉，淀粉会在排骨表面形成一层保护膜，蒸制的时候锁住排骨本身的肉汁，让成品肉质更嫩滑不发柴，还能让调味挂在排骨上，吃起来更入味，用普通玉米淀粉或者生粉都可以。