想要鹅蛋炒香菜好吃，关键是做好鹅蛋去腥蓬松、香菜后放保脆香，做到这两点做出来就鲜香味美不腥腻。
1、处理食材同时解决去腥问题：鹅蛋本身腥味比鸡蛋重一些，是需要简单去腥的，不用复杂处理。取2个新鲜鹅蛋磕入大碗，加半小勺白醋和1勺凉白开，充分搅打到蛋液细腻出细密泡沫，这样既能去掉腥味，还能让炒好的鹅蛋更蓬松柔软；香菜择掉老根烂叶，洗净控干多余水分切成3厘米左右的段，再切少许小葱花备用。
2、先炒鹅蛋定型盛出：起锅倒比平时炒蛋多一点的油，烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到明显热度，把蛋液倒进去，等底部稍微定型后，用铲子轻轻推成大块蛋块，炒到八分熟就盛出来，不要炒到全熟变干，不然口感发老。
3、快炒合炒出锅：锅里留一点点底油，下葱花爆香，转中小火放入香菜，快速翻炒10秒左右，闻到香菜清香味、香菜稍微变软就可以，把炒好的鹅蛋倒回锅里，加小半勺盐和一点点白胡椒粉调味，翻匀就能出锅，全程不要超过1分钟，避免香菜炒软发黄发蔫。
做这道菜要突出食材本身的鲜香味，不需要加太多重口调料，久炒香菜和炒老鹅蛋是最常见的问题，注意把控时间就能做好。