想要清蒸排骨做得好吃，选新鲜带脂的猪肋排、腌够入味时间、开水上汽蒸，就能做出嫩而不柴、鲜香味浓的成品。
1、预处理选料：优先选带少量肥油的新鲜猪肋排，切成3厘米左右的小段，放进清水浸泡15分钟泡出淤血，捞出来彻底控干水分即可，不用提前焯水，焯水会流失排骨原鲜，还容易让肉质发柴。
2、腌制入味与时间控制：家常做半斤到一斤的排骨，常温环境下腌制20到30分钟就足够入味；如果放进冰箱冷藏腌制，腌制1到2小时风味更足，也可以密封后腌过夜，不会出现变质发柴的问题。调味只需要加少许生抽、少量盐、一勺淀粉、一点白糖提鲜、半勺食用油拌匀，不用放过多重口香料抢掉排骨本味。
3、上锅蒸制：蒸之前先把锅里的水烧开，水开上汽后再放入排骨，一斤左右的排骨蒸18到22分钟就刚好，不要蒸超过半小时，时间太长肉质会变老变柴，出锅前撒点葱花即可食用。
清蒸排骨吃的就是原汁原味，不用复杂工序，把控好时间就能做出好吃的成品。