清蒸排骨汤做法简单，做好排骨预处理后隔水蒸制，就能得到清甜不油腻、保留食材原鲜的成品。
1、排骨预处理并确认焯水需求：把新鲜排骨请摊主剁成3厘米左右的小段，放在清水中浸泡30分钟，中途换1-2次水，把残存在肉里的血水浸泡出来。新鲜排骨泡出血水后不需要额外焯水，焯水会流失大量肉本身的鲜味，只有冷冻解冻过的排骨，才需要沸水中焯1分钟去除异味。
2、调底味装炖盅：把泡好的排骨控干水分放进炖盅，加入2-3片生姜、1小勺料酒去腥增香，喜欢搭配杂粮蔬菜的可以加几块去皮山药或者甜玉米段，之后倒入没过排骨2厘米的清水即可，不用加过多调料，避免抢味。
3、隔水蒸制出锅：蒸锅中加足量清水烧开，把盖好盖子的炖盅放进蒸锅，转中火保持沸腾蒸1到1.5小时，出锅前根据个人口味加少量食盐调味拌匀就完成了，注意不要提前加盐，否则容易让排骨肉质发柴。
清蒸排骨汤比起久炖的排骨汤更清亮不油腻，风味也更鲜甜，如果用高压锅蒸制，可以把时间缩短到30分钟左右，适合时间紧张的时候做。