想要鸡蛋炒米饭好吃，只要选对米饭、用对炒法、少放杂味调料，就能做出咸香入味、米粒弹牙的好吃炒饭。
1、处理米饭是做好炒饭和粒粒分开的核心：优先选冰箱冷藏过的隔夜剩米饭，这种米饭水分含量低，提前拿出来把结块捏散就能用；如果用刚蒸的新米饭，蒸的时候比平时少加1/3的水，蒸好摊开晾凉15分钟散掉多余水汽也能用。
2、鸡蛋分开炒更香更松散：鸡蛋提前加少许料酒打散去腥，热油下锅滑炒到刚好凝固就盛出，不要炒老，利用锅底余油炒米饭，这样既能让鸡蛋块蓬松香嫩，还能避免米粒沾满蛋液发粘结块。
3、翻炒调味把控细节出好味：米饭下锅后转中小火，用铲子慢慢把粘在一起的米粒压散翻炒，炒到米粒能在锅里松散跳动，再倒入炒好的鸡蛋，调味只加适量盐，想要提香可以加1小勺生抽，拌匀出锅前撒一把葱花即可，全程大火容易糊底，放太多杂调料会盖住鸡蛋和米饭的本香。
新手炒的时候不用急，只要米饭提前控好水分，中小火多翻炒半分钟就能出粒粒分明的效果。