红烧鲶鱼相关问题FAQ

• 做红烧鲶鱼选多大的鲶鱼合适

  做红烧鲶鱼最好选1.5-2斤左右的鲜活鲶鱼，这个大小的鲶鱼肉质细嫩不松散，土腥味也比较淡，太大的鲶鱼不仅肉质偏老，还可能积累更多杂质，不适合用来做红烧。

• 红烧鲶鱼一定要放料酒去腥吗

  红烧鲶鱼建议放料酒去腥，鲶鱼本身土腥味偏重，仅靠处理黏液不能完全去除异味，腌制阶段加料酒可以中和残留腥味，没有料酒也可以用低度白酒代替，去腥效果同样不错。

• 红烧鲶鱼可以搭配豆腐一起烧吗

  当然可以，红烧鲶鱼焖煮到一半的时候，加入切好的北豆腐块继续焖煮，豆腐会吸收鲶鱼的鲜香味和红烧酱汁，吃起来入味软嫩，还能丰富整道菜的口感和营养，是很受欢迎的搭配。

• 红烧鲶鱼焖煮的时候要盖锅盖吗

  焖煮的时候需要盖锅盖，中小火盖盖焖煮才能让鲶鱼充分入味，也能锁住鱼肉的鲜度，最后开盖收浓汤汁就可以了，不盖锅盖的话水分蒸发太快，鱼肉还没入味就已经烧干了。