土豆难煮熟主要和土豆本身老化、储存不当以及烹饪方法不对有关，并不是什么反常情况，调整方式后就能轻松煮软。
1、土豆本身的状态是核心原因。收获后存放太久的老土豆，水分大量流失，纤维和木质素增多，整体密度变高，加热时水分很难渗透到内部，自然难煮熟；如果把土豆放在冰箱冷藏储存，低温会让土豆的部分淀粉转化为抗性淀粉，也会比常温储存的土豆更难煮透。
2、错误的烹饪操作会延长煮熟的时间。很多人习惯切大块煮土豆还全程开盖，锅内热量不断流失，沸点很难维持，土豆受热慢，就会出现长时间煮不软的情况；冷水下锅后直接大火猛煮，外层熟了内部还没受热，也会给人“难煮熟”的感受。
3、想要让土豆快速煮熟，可以用几个简单方法调整：先把土豆切成大小均匀的小块，增大受热面积，水开后下锅8-10分钟就能煮熟；煮的时候加一小勺食盐，既能提升风味，还能提高水的沸点，加快成熟速度；煮到时间后关火盖上盖子焖3-5分钟，利用余温就能把内部焖透，比一直开火煮更省时间。
如果买到已经发糠变老的土豆，建议尽量切小块炖或者炒，不要整颗煮，新鲜土豆只要操作得当，都能快速煮软。