豆腐炖白菜做法简单，10分钟左右就能做好，是清爽下饭的家常清鲜炖菜，把握好调味和豆腐选择就能做出鲜香味。
1、处理基础食材：大白菜洗净后把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成薄片更容易入味，菜叶撕成大块，豆腐切成2厘米左右的厚块，切少许葱花姜片备用，喜欢荤香的可以准备几片薄薄的五花肉。
2、选对豆腐并预处理：做这道豆腐两种豆腐都可以用，只是口感不同：家常做更推荐老豆腐，它质地紧密，炖煮的时候不容易碎，还能充分吸收汤汁的鲜味，炖好后口感扎实香味浓；喜欢软嫩口就选嫩豆腐，不需要煎直接炖，入口滑嫩，不过炖的时候要轻翻避免弄碎。处理老豆腐最好用中小火煎到两面微黄，能去除豆腥味还增香。
3、下锅调味炖煮：锅中留少许底油，爆香葱花姜片，有五花肉的先把五花肉炒出油脂，先下白菜帮炒1分钟炒软，再下白菜叶和处理好的豆腐，加入没过食材的热水，加适量盐、一点点生抽提鲜就够，不要加太多杂七杂八的调料，大火烧开转中小火盖盖炖5分钟就能出锅，撒点葱花即可。
这道菜吃的就是白菜和豆腐本身的清鲜，调味一定不要过重，放太多调料反而会盖住原生的鲜甜味，吃着发腻。