想要红烧牛肉软烂好吃，选对部位、处理得当、慢炖入味，就能做出不柴不腥、入口软烂的成品。
1、选肉改刀提前去腥泡制
选带少量脂肪和筋的牛腩部位最合适，纯瘦肉部位纤维粗，炖好容易发柴。把牛肉切成3厘米左右的大块，泡入清水中静置1小时，中间换2次水，泡掉大部分血水既能减少腥味，也能让后续肉质更松软。
2、焯水的正确选择
红烧牛肉焯水一定要用冷水，不能用热水。冷水下锅后随着水温慢慢升高，牛肉内部的血污会慢慢被逼出来，去腥效果更好；如果用热水下锅，牛肉表面会快速烫熟收紧，内部的血污无法排出，成品会有腥膻味。焯水时加姜片和料酒去腥，水开撇净浮沫后捞出，要用温水冲洗肉，别用冷水激，防止肉质收紧变柴。
3、炖制技巧保证软烂入味
炒好糖色后下入牛肉翻炒均匀上色，一定要加热水没过牛肉，加香料、调料调味后大火烧开，转中小火盖盖慢炖45-60分钟，想要牛肉更快炖软烂，可以放1小块干山楂或者陈皮，既能软化牛肉纤维，还能解腻增香。全程别用大火猛炖，也别频繁开盖散温，最后大火收浓汤汁即可。
如果时间充裕，炖好的红烧牛肉可以放在原汤里浸泡2小时再回锅收汁，入味效果会更好，吃不完密封冷藏即可。