家常红烧牛肉做起来并不复杂，核心做法就是选用带筋牛腩切块泡去血水，焯水后炒糖色上色，加调料热水慢炖，最后收浓汤汁即可出锅。
1、选肉和预处理：优先选带少量肥筋的牛腩，别用全瘦的牛腿肉，切成3厘米左右的方块后，放进凉水里泡1-2小时，换2次水把血水泡出来，这一步既能减少浮沫，也能从源头避免牛肉发柴。
2、焯水和炒糖色：泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开捞去浮末后，用温水把牛肉冲洗干净，别用冷水冲，骤冷收缩会让肉质发柴。另起锅用小火炒冰糖，炒到变成棕褐色冒细密小泡，下牛肉翻炒均匀裹上糖色。
3、炖煮调味：翻炒后加没过牛肉的热水，放入姜片、八角、桂皮、香叶，加生抽老抽调味调色，大火煮开转中小火盖盖炖，出锅前15分钟再加盐，炖45到60分钟后开大火收浓汤汁即可，早加盐会让肉质收紧发柴。
做家常红烧牛肉不用添加过多复杂香料，保留牛肉本身的鲜香味就很好吃，赶时间也可以用高压锅压20分钟，成品同样软嫩入味。