家庭版红烧牛肉选带少量脂肪和筋膜的牛肋条，焯水去血沫后炒糖色上色，加香料调料后中小火慢炖，就能做出香嫩入味不柴不腥的成品。
1、处理牛肉：把牛肉切成3厘米左右的大块，切太大不容易入味，切太小炖完容易缩成小块。冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后彻底撇干净浮末，捞出来用温水冲洗控干，不要用冷水冲，避免牛肉骤缩发柴。
2、起锅烧制：锅中放少许油，加冰糖小火炒到冰糖融化变成棕红色糖泡，把控干水的牛肉倒进去翻炒两分钟，让每块牛肉都均匀上色。接着加姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽和一勺黄豆酱翻炒出香味，倒入开水没过牛肉，大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
3、保存做好的红烧牛肉：如果是3天内会吃完的量，等红烧牛肉完全晾凉后，连肉带汤汁装进干净的密封保鲜盒，放冰箱冷藏室冷藏即可。需要长时间保存的话，分成一次能吃完的小份装袋，放冰箱冷冻层，可以保存1个月左右，吃之前提前解冻加热就行，味道不会变差。
烧牛肉的时候一定要加开水炖，不要加冷水，避免牛肉遇冷收缩发柴，糖色要全程小火炒，炒糊了会发苦影响成品味道。