软糯黄米相关问题FAQ

• 做软糯黄米需要提前泡多久？

  常温环境下泡4到6小时就足够，如果天气偏冷或者用的是陈黄米，可以延长到8到12小时，夏天泡发一定要放冰箱，避免黄米发酸变质，泡到用手指能轻轻捏碎就说明泡好了。

• 用电饭锅做能做出软糯黄米吗？

  完全可以，泡发好的黄米按照平时煮米饭的量，稍微多放10%左右的清水，选择标准的煮饭模式就可以，煮好后不要立马开盖，留在电饭煲保温状态焖10分钟再开盖，口感一样软糯好吃。

• 黄米和小米做软糯口感方法一样吗？

  不一样，黄米粘性比小米大很多，本身颗粒也更硬，必须提前泡发才能煮软，小米不需要长时间泡发，煮黄米的水量也要比煮小米多一些，想要软糯不能少了泡发这一步。

• 陈黄米怎么做出软糯黄米？

  陈黄米因为存放时间久，水分流失多，泡发时间要比新黄米翻倍，最好泡12小时以上，煮的时候多加20%的水量，再加一小勺猪油或者白糖，煮好后多焖15分钟，也能做出接近新黄米的软糯口感。

• 做软糯黄米的时候可以加什么调味？

  可以根据自己的口味加，喜欢甜口的加白糖、炼乳、红枣都可以，煮出来自带甜香；喜欢咸口的可以加少量盐、南瓜或者腊肠焖煮，做成咸香糯米饭，不管哪种调味都不影响软糯的口感。