嫩煮牛蛙 标签，1 篇文章
腌制好的牛蛙不需要提前焯水，直接下锅煮就可以。提前焯水会让牛蛙肉提前收缩，很容易煮后发柴，只要提前把牛蛙表面的血污冲洗干净，腌制时加料酒去腥就足够了。
解冻方法正确的话，冻牛蛙也能煮出鲜嫩的口感。不要用热水泡快速解冻，最好提前12小时放冰箱冷藏室缓慢解冻，化好后控干水分再腌制锁水，口感和鲜牛蛙差别不大。
煮牛蛙发柴大多是三个原因：一是没有提前腌制锁水，二是煮制时间太长，三是牛蛙不新鲜。只要用现杀牛蛙，腌制加淀粉，煮不超过5分钟，基本就能避免发柴的问题。
嫩煮牛蛙很适合搭配吸味的脆口配菜，常见的莴笋、藕片、土豆、豆芽、千张都很合适，可以提前把配菜焯熟或者炒到半熟铺在锅底，再倒入煮好的牛蛙和汤底，入味又好吃。
家常做嫩煮牛蛙，用料酒和白胡椒就足够去腥了，如果口味偏重，可以加两三片姜片一起腌制，不用放太多过重的香辛料，不然会掩盖牛蛙本身的鲜味儿，影响口感。
想要牛蛙煮出来好吃又嫩，只要做好锁水、控火两步，就能得到肉质细嫩入味不柴的成品。2.煮牛蛙需要提前腌制，这是保证牛蛙嫩度的关键步骤：腌制不仅可以去除牛蛙的土腥味，还能通过淀粉锁住肉里的水分，避免煮后发柴。