猪肚煲汤 标签，1 篇文章
家常搭配推荐选白胡椒配山药、白胡椒配莲子，或是墨鱼干配排骨。白胡椒能去腥暖身，山药和莲子能给汤增加清甜感，墨鱼干和排骨可以大幅提升汤的鲜浓度，适合不同口味需求。
如果用普通砂锅慢炖，切好块的猪肚一般需要炖1到1.5小时，用高压锅压的话25到30分钟就足够。炖到猪肚能用筷子轻松戳透就关火，炖太久猪肚会发柴，口感反而会变差。
大多是处理不当导致的，比如猪肚内侧的污秽没有清理干净，或是购买的猪肚残留了胆汁没有洗掉，另外放了过多中药材也可能让汤变苦，提前用面粉白醋搓洗就能避免这个问题。
冷冻猪肚不能直接煲汤，需要先完全放在常温下解冻，解冻后按照新鲜猪肚的处理步骤，搓洗干净去掉杂质和解冻产生的血水，焯水之后再炖就可以，风味和新鲜猪肚差别不大。
3.关于炖猪肚汤要不要提前焯水：是需要提前焯水的，搓洗好的猪肚整块放入加了姜片、料酒的沸水中，焯水5分钟捞出来冲掉浮沫再切，能进一步去除杂质腥气，避免炖好的汤浮着血沫有异味，不焯水的猪肚汤风味会差很多。